甘利常仁氏直伝

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国産マナガツオの幽庵焼きが美味い…アニサキス問題を中心にご紹介!

今回は国産マナガツオの幽庵焼きについて、特に食の安全性を中心にご紹介します。夏場は食中毒に関する報道、特に寄生虫に由来するものを多く目にしますが、そもそもマナガツオに関する寄生虫情報はあるのでしょうか?じゃじゃ~ん、それがあるのです!
2022.08.12
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サワラの幽庵漬けの魅力…ひと手間で美味しさアップ!

サワラにはいろんな味わいがあり、幽庵焼きとして懐石料理店をはじめとした飲食店や、家庭の食卓でも親しまれています。今回はサワラの幽庵漬けとなる基礎知識やご自宅での「ひと手間加えるだけで美味しさアップ」おすすめ調理法のご紹介です。
2022.08.03
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国産限定【金目鯛の西京漬】~美味しさの理由をご紹介!

金目鯛の西京漬けを一度召し上がった方は、身の美味さから虜になってしまうと評判です。特に、安価で店頭に並ぶ魚でもないため、特別な日に家族と召し上がったりお魚ギフトで選ばれたり、好きな方からは大絶賛。今回は国産の金目鯛西京漬けの魅力をいろんな角度から解説していきます。
2022.08.03
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かねてつ水産オンラインショップ限定【幽庵漬】… その美味しさの原点をご紹介!

突然ですが、みなさんは『照り焼き』はお好きですか?お肉やお魚、野菜などを予め『照り焼き』の元となるタレやソースに漬け込んだり、焼き上げた食材に絡めたりと様々なバリエーションにとんでいる甘みが特徴の料理ですよね?今回は『照り焼き』に関連した情報をお届け致します。
2022.08.03
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かねてつ水産オンラインショップ限定【吟醸粕漬】… その美味しさの原点をご紹介!

酒粕の元となる『酒』に関して、年代が明記されている最古の文書は日本書記(奈良時代)の第10巻にあります。今回は、オンラインショップ限定の特別な吟醸粕漬の秘密について解き明かしていきます!
2022.08.03
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高級魚【銀ダラ】が好まれる理由を少し学術的に検証してみます!

高級料亭でも食される銀ダラは、かつては身の脂が不人気で価格もとても安いお魚でした。それが、いつの間に高級魚扱いされるようになったのでしょう?今回は少し学術的な観点を含めていろいろとご紹介していきます。
2022.09.16
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出世魚のサワラに【西京漬】が好まれる理由とは?

江戸時代には「狭腹」と書かれていたサワラは、漢字が示すとおり胴体が細く、お腹周りが狭いことからその名がつけられたとあります。その身の特徴から西京漬が好まれていますが、今回はその理由を解き明かしていきます。
2022.08.03
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かねてつ水産オンラインショップ限定【西京漬】… その美味しさの原点をご紹介!

漬け魚の代表格である西京漬は、海から遠く離れた京都でおおよそ200年前に誕生しました。今回はオンラインショップ限定の西京漬についてご紹介致します。
2022.08.03
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