数字で解き明かす…日本一の静岡県産【あじの干物】をご紹介！

あじという名前の由来は諸説ありますが、現代では新井白石あらいはくせきの話が有力とされています。

白石は享保2年（1717年）に『東雅とうが』という語源辞典を編纂しました。その中で、「或人の説く鰺あじとは味也、其の味の美をいふなりといへり」と紹介しています。つまり「味がよいから鰺あじという名前がついているのです」という訳です！

今回は干物の代表格であるあじの干物（塩干し）について、様々な角度からご紹介することにします。

漁獲量と生産量には大きな開きがあることにびっくりです！

① 静岡県は『あじ』の何が日本一なのでしょう？

国の最新データによりますと、真あじの漁獲量日本一は長崎県の47,500tで、全国シェア率49%です。また、あじの消費量日本一も長崎県の2,601円で、ともに断トツの1位です！

では、静岡県は何が日本一なのでしょうか？下の表で判明します！

順位	都道府県名	生産量	全国シェア率
第1位	静岡県	10,234t	42%
第2位	神奈川県	3,657t	15%
第3位	大分県	1,477t	6%

順位	都道府県名	金額(/1人)	枚数(/1人)
第1位	静岡県	455円	4.2枚
第2位	長崎県	338円	3.5枚
第3位	山梨県	434円	3.4枚

つまりは長崎県で日本一水揚げされたものの多くが、静岡県や神奈川県などで干物に加工され、特に静岡県は生産量と消費量で全国一位なのです(^^)v

②『あじ』を干物にするメリットとは？

古来より愛されてきたあじを『干物』にするメリットとは何でしょうか？

それは何と言っても美味しくなるからですが、なぜ干すことが美味しさにつながるのか、その理由を4つご紹介します。

1. 科学的な変化による効果

干すことにより水分が減ってうまみ成分が濃縮され、タンパク質の分解酵素が働き、アミノ酸が大幅に増えるからです！

2. 塩水による効果

干物の下処理で塩（塩水）漬けにすると、表面近くの筋繊維が膨れて筋繊維同士の隙間がなくなり、魚肉中の水分が抜けにくくなります。つまりは魚本来の旨みを逃さないわけですね。

3. 膜による効果

干すことにより表面に厚く膜ができます。この膜にうまみ成分が凝縮されて、とても美味しくなるわけですね。

4. 水分量による効果

実は、干物は鮮魚よりも水分量が多いからです！

NHKの『ためしてガッテン』でも紹介されましたが、鮮魚を焼魚にしたときと、干物を焼いたときで比べてみると、なんと干物の方が、水分量が多いことが判明しました。瑞々しさが旨さにつながっているわけですね。

③『あじ』が体によいとされる理由とは？

現代ではいつでも、どこでも手に入る身近な存在の『あじの干物』ですが、その効能は絶大なものがあります。

ここでは代表的な効能ベスト5をご紹介します。グラム数は可食部100gに対する数値です。

1. 生活習慣病の予防と改善効果

あじに含まれている含有数408mgのEPA（エイコサペンタエン酸）には血栓をつくらせない働きがあります。そのため、心筋梗塞や虚血性心疾患など、生活習慣病予防の効果があります。

また、EPAは血液をサラサラにする働きもあり、高血圧の予防や改善に効果的です。

さらに、あじに含まれる含有数230mgのタウリンには、胆汁の分泌を促進し、コレステロール値を下げる効果があります。

2. 記憶力や学習能力を高める効果

あじに含まれている含有数570mgの DHA（ドコサヘキサエン酸）は脳を活性化する働きがあるため、記憶力の向上効果があります。

また、DHAは脳の神経伝達物質の量を増やし、情報伝達の能力を向上させる働きもあります。

3.骨粗しょう症を予防する効果

あじに含まれる含有数11.7㎍(マイクログラム)のビタミンDは血液中のカルシウムが骨や歯に沈着するのを助け、成長の促進や丈夫な骨や歯の形成、維持に働きます。これが骨粗しょう症の予防にもつながります。

4. 視機能を改善する効果

あじに含まれる含有数570mgのDHAは目にも大切な栄養素です。DHAを摂取すると、近視の改善や集中力の向上、動体視力の改善などに効果があります。

また、含有数230mgのタウリンは目の新陳代謝を促進し、角膜の修復を助ける働きもあるといわれています。

5. アレルギー症状を緩和する効果

含有数570mgのDHAと含有数408mgのEPAにはアレルギーを促進する酵素を阻害する働きがあります。したがって、アトピー性皮膚炎や花粉症，慢性気管支炎などの炎症性疾患の改善にも効果があります。

何とも『あじの干物』は体に良いことづくめなんですね！

④ ショップの『あじの干物』をご家庭で！