冒頭の写真はokumikawAwake様よりお借りした絹姫サーモンです。
数多く存在する国内のブランド商品のひとつですが、偶然をきっかけに開発された全国でも珍しい特徴を持つサーモンです。
ということで、今回は愛知県の郷土愛あふれたご当地サーモンのご紹介です。
① 絹姫サーモンとは？特徴（読み方・歴史・技術・安全性）
絹姫サーモンは訓読みそのままで「きぬひめサーモン」と読みます。
命名の由来は、その姿の美しさと細やかさ、全ての個体が雌という3つの特徴によるものす。
味わいは、脂が上品に乗り甘さを含めた美味さが格別との評判です。
また、自然界のサーモンと異なり、寄生虫の心配がなく生食が可能であることに最大の魅力があります。
では、その誕生の歴史から食の安全性までをみていきましょう！
1. 絹姫サーモン誕生の歴史
農林水産省（Twitter） 赤枠は弊社加工
絹姫サーモンは、愛知県淡水養殖漁業協同組合ならびに愛知県水産試験場との共同研究によって誕生したブランド商品名です（協同組合）。よって、これまでご紹介してきた国産養殖サーモンと同様に学術（生物分類）的には存在しない名称です。
学術的には、掛け合わせの元となるニジマス・アマゴ・イワナはいずれもサケ目サケ科タイヘイヨウサケ属ですから、絹姫サーモンもこの分類に属するものと理解できます。
商品の開発には12年もの歳月を要し、1995（平成7）年に商標登録されましたが、実はこの開発のきっかけとなったのは1965（昭和40）年に同試験場において発見されたたった1匹のオスのニジマス（のちにホウライマス※と命名）でした。
| ※ホウライマス…ニジマスの突然変異から生まれ、ニジマス特有の斑点がないことに特徴があります。命名の由来は開設当時の試験場が鳳来町にあったことから名付けられました。 | |
 ニジマス特有の斑点がびっしりあります |
 ホウライマスニジマス特有の斑点がありません |
絹姫サーモン誕生に至るまでの歴史的な流れについては同試験場の2001（平成13）年研究報告第8号（愛知県におけるマス類増養殖のあゆみ）で詳しく紹介されています。開発研究者のなみなみならない努力の歴史が見て取れる報告書ですので、ぜひ訪れてみてください。
2. 養殖の技術
【愛知県水産試験場の技術力】
愛知県水産試験場ページを参考に弊社作成
絹姫サーモンは、以前紹介しました『人気上昇中の信州サーモン…作曲家シューベルト〔鱒〕の関連性とは？』と同じ全雌三倍体です。
1. 生まれるのは全てメスです。
2. 卵を持たないので、全ての栄養が身につき大きく成長します。
3. 繁殖能力がないので、自然界に出ても生態系に影響を及ぼしません。
以上の点では、信州サーモンと同じですが、一番の違いは
4. ニジマス特有の斑点がとても薄いため、見た目が美しい
ことにより、商品としての評価が高い点が上げられます。
『絹姫』はまさにぴったりの名称ですね。当時の愛媛県知事が名付けられました。元知事さん、グッドジョブ！
3. 食の安全性
組合内の愛知淡水養鱒研究会では、組合と組合員、そして愛知県水産試験場と協力して新しい防疫体制（防疫システム）を作り、2003（平成15）年度から運用を開始されています。
マス類養殖における防疫システムのような取り組みは全国的に珍しく、あらゆる情報を共有し勉強することで安定した養殖事業と安全・安心な魚作りに貢献されています。
確かな技術と万全な生産管理の徹底のもとで育った絹姫サーモンは安心して生食することができます。
ニジマス類は肉質が良く養殖しやすい反面、ウイルス性の病気に弱いという欠点があります。この問題解決のために、全国で様々な取り組みが行われています（信州サーモンなど）が、絹姫サーモンはこの防疫体制が支えている訳ですね！
② 絹姫サーモンが食べられるお店【道の駅・愛知県内】
清峰食堂さん
絹姫サーモンはご当地グルメの代表格ですので、愛知県内であれば飲食店や宿泊施設で召し上がることが可能です。中でも最新の施設（2021年5月開業）は『道の駅したら』内にある清嶺食堂さんです。
愛知県淡水養殖漁業協同組合では、県内の絹姫サーモンの取扱店を紹介されています。今回は飲食店と直売所から抜粋して以下にまとめてみました。宿泊をお考えの方は、上記ページをご参考になさってください。
ただし、断り書きにもありますが、「時季や仕入れ状況によりをご提供できない場合がございますので、ご利用の前に各施設へお問い合わせください。」とのことです。事前のご確認はお忘れなく！
※ 電話のリンクはスマートフォンのみ有効
③ 絹姫サーモンの価格相場は？通販は？
さて、気になる絹姫サーモンのお値段ですが、愛知県淡水養殖漁業協同組合の販売価格をご紹介します。
| 商品名 | 価格（税込） | 状態 |
|---|---|---|
| 絹姫サーモンフィレ | 2,700円 | 冷凍 |
| 絹姫サーモン昆布巻き | 1,512円 | 常温 |
| 絹姫サーモン燻製 | 540円 | 常温 |
また、民間の通販サイトでも販売されています。おおよそ3,000円から8,000円台の商品が多いようですので、ご興味がありましたら検索してみてくださいね。
④ ショップのサーモンをご家庭で！
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これまで、絹姫サーモンの全貌について解説してきましたが、なかなか奥の深い商品でしたでしょう？
